Japonská kuchyně

Pro ostrovní stát, jakým je Japonsko, je přirozené, že v potravě jejich obyvatel jsou
v enormním množství zastoupeny čerstvé mořské produkty a dary moře. Díky tomu je japonská kuchyně považována za jednu z nejzdravějších a nejdietnějších na světě.

Velmi prospěšné pro lidské zdraví je podle průzkumů odborníků podávání čerstvé mořské ryby v syrovém stavu, ve kterém si ryba zachovává nejhojnější množství vitamínů a zdraví prospěšných látek. Ukazuje se, že vysoká přítomnost čerstvých ryb ve stravě pozitivně ovlivňuje zdraví těla a dlouhověkost. To je jistě jedním z důvodů, proč se japonská kuchyně, zvláště v posledních letech, rychle rozšiřuje do celého světa. Dalším a dost možná ještě silnějším důvodem obliby japonské kuchyně je její barevnost a tvarová rozmanitost, která hraničí s opravdovým uměním.

Základní součástí jídelníčku jsou samozřejmě ryby a dary moře, dále rýže, různé druhy nudlí, cukr a speciální rybí vývar připravovaný z mořských řas a sušených ryb. Charakteristická je rovněž sója, ať už pro přípravu sójových omáček nebo husté mazlavé pasty miso a sójový tvaroh tofu. Součástí japonské kuchyně jsou i mořské řasy.

V japonské kuchyni se užívá poměrně málo tuku a ostrých koření. K dochucování se používá zázvor, černý pepř, chilli, glutaman sodný, sezam, japonský nebo sečuánský pepř (sanšo). Ryby se často podávají syrové a ochucené pouze sójovou omáčkou a wasabi - zeleným japonským křenem. Ze syrových ryb se připravuje také proslulé suši a sašimi. Dalším
z důvodů vyhlášené lehkosti a dietnosti japonských jídel je hojné a následováníhodné používání zeleniny a ovoce. Zelenina se z velké části podává syrová nebo do soli nebo kyselého nálevu nakládaná (cukemono). Nakládaná zelenina je součástí každého menu, ke kterému se podává rýže. Rovněž ovoce je v Japonsku běžnou součástí pokrmů. Konzumuje se nejen jako součást pokrmů, ale také jako dezert, a to jak v syrové formě, tak i v želé nebo ve zmrzlině.

Zásady japonské kuchyně a servírování:

• důraz na chuťovou a estetickou stránku jídla
• dodržování přesného pracovního postupu při přípravě pokrmů
• vysoká kvalita surovin
• vhodným nápojem je zelený čaj, víno nebo pivo
• servírování jídla na porcelánu či keramice

Více informací o těchto službách...