Zvěřinové biftečky /kotletky na medovinovo-šípkové omáčce se smaženými bramborovými kroužky posypanými parmezánem
Pokrm pro 5 osob
Suroviny: 1 kg karé nebo kotletek, 1 lžíce čerstvého rozmarýnu, 6 - 8 kuliček jalovce, 1 lžíce hrubozrnné soli, olej, 2 dcl medoviny lesní, 2 lžíce - šípkové marmelády, 1 lžíce sojové omáčky, 1 lžíce rajského protlaku, štava z jednoho pomeranče.
(pro upřesnění: 1 lžíce = 1 polévková lžíce)
Suroviny na Pusinky: 3/4 kg prolisovaných vařených studených brambor, 1 vaječný bílek, 1 lžíce solamylu, 1 muškátový oříšek, 1lžička mléka a čerstvý libeček.
Postup: Maso důkladně očistíme od loje. Připravíme si marinádu z rozmarýnu, jalovce, hrubozrnné soli, 0,5dcl medoviny a 1 lžíce sojové omáčky kikoman. Do hotové marinády vložíme maso a v chladu jej marinujeme minimálně po dobu 24 hodin. Poté maso vyjmeme a zprudka jej opečeme ze všech stran v pánvi na oleji. Poté opečené maso hned vyjmeme. Do pánve přidáme šípkovou marmeládu, medovinu a několik kapek pomerančové šťávy. Maso vložíme zpět do pánve s omáčkou a pomalu dusíme. Hotové maso poznáte tak, že je uprostřed růžové.
Postup - Bramborové pusinky: Vychladlé brambory smícháme s bílkem, strouhaným parmezánem a solamylem. Ochutíme solí a muškátovým oříškem. Hmotou naplníme cukrářský sáček a na pečící papír nastříkáme tvary pusinek. Pečeme v předehřáté troubě na 170°C asi 12 minut anebo necháme zatuhnout v mrazáku a poté je smažíme ve fritéze na 180°C.
Dobrou chuť!