Sushi s paní Takahashi
Kuchařská škola ARAMARK
5.3.2009 proběhla v prostorách firmy Progast v Modleticích další (druhá) ARAMARK škola vaření. Po italské kuchyni tak následovala kuchyně japonská, kdy se pod vedením paní Jiřiny Takahashi účastníci z řad našich současných a potencionálních klientů naučili připravovat pět druhů japonského slavnostního jídla sushi. Po úvodním povídání o tom, co vlastně sushi je a co pro Japonce znamená, se pustili do přípravy rýže, jejíž chuť a kvalita je rozhodující pro výsledek celého snažení. Dále následovalo seznámení s použitými surovinami, které jsou pro našince více či méně exotické, a konečně přišla ke slovu zručnost, trpělivost a pečlivost při tvorbě úhledných kousků. Na co se všichni nejvíce těšili, bylo ochutnávání vlastnoručně vytvořeného jídla, nicméně ještě předtím paní Takahashi vysvětlila důležitost úpravy jídla na talíři. To si všichni mohli hned vzápětí vyzkoušet při aranžování krabičky s jednotlivými kousky sushi, kterou si každý odnesl s sebou. Pak už následovala dlouho očekávaná konzumace, při níž „kuchaři“ hodnotili výsledek své práce. Celé setkání proběhlo v milé a uvolněné atmosféře, takže si účastníci kromě vlastních výtvorů, receptur a nově nabytých vědomostí odnášeli i příjemný kulinářský zážitek.
A co chutnalo nejvíce?
CALIFORNIA MAKI
(na jednu porci)
- 25 g sushi rýže Maki
- 1 g sushi ocet Mitsukan
- 1 g majonézy
- mrkev, bílá ředkev, krabí tyčinka, avokádo a okurka nakrájené na tenké nudličky
- 1 plátek řasy Nori
- 0,1 g sezam. semínka
- 5 g sterilovaného zázvoru
- 1 g Wasabi
- 10 g sojové omáčky
Postup:
Plátek Nori položíme na bambusovou podložku hladkou stranou dolů. Pomocí prstů navlhčených v Mitsukanu rozložíme rýži rovnoměrně na plátek Nori. Do spodní třetiny poté položíme všechny přísady, kterými chceme sushi plnit, tedy mrkev, ředkev, avokádo apod. Okraj plátku Nori pomocí bambusové podložky přehneme, přitom přísady přidržíme prsty. Plátek Nori pomalu úplně srolujeme a pevně pomocí prstů stiskneme. Bambusovou podložku odstraníme a rolku sushi rozkrájíme stejnoměrně na 6 kusů. Servírujeme se zeleninovou dekorací, Wasabi, sojovou omáčkou a nakládaným zázvorem.
